A massa mais antiga de Roma é chamada de quarteto fantástico romano. Não à toa: é fácil de fazer e leva só 3 ingredientes. Conheça a Pasta alla Gricia e se surpreenda.
Apesar de a massa à la Gricia ser a mais antiga, é a menos mundialmente conhecida do chamado “quarteto fantástico romano”: os quatro pratos de massa de Roma mais conhecidos – Carbonara, Matriciana, Alla Gricia e Cacio e Pepe.
Também é a mais simples de fazer e ainda a mais gostosa, na minha modesta opinião. Eu provei no bairro Testaccio, de Roma, um local boêmio e repleto de restaurantes tradicionais com preço justo e comida boa.
O sabor da Pasta alla Gricia vem sobretudo da carne de porco. A receita tradicional leva guanciale, que é bem comum na Itália, mas nem tanto aqui. Guanciale nada mais é do que um tipo de bacon não defumado feito da bochecha do porco. + 4 signos do zodíaco que têm paixão pela decoração da casa Se não encontrar o guanciale ou a bochecha curada, você pode usar a panceta ou mesmo bacon. Certamente, o queijo pecorino e a pimenta do reino colaboram com o sabor, mas não são as estrelas do prato. São meros coadjuvantes. Se pudéssemos voltar no tempo há quinhentos anos, encontraríamos os romanos comendo a massa alla Gricia. Alguns historiadores ligam o prato às origens montanhosas da Pasta Amatriciana, numa pequena cidade chamada Griscian. A receita também foi relacionada a padeiros alemães em Roma. Mas ninguém tem certeza de onde vem. O que sabemos é que ingredientes como o dessa massa sustentaram as pessoas através da história. Provavelmente, os romanos antigos apreciavam um prato simples, que pudessem fazer com o que era possível carregar, como porco curado, e ainda assim com um sabor mágico. Aprenda a fazer essa massa clássica romana em casa. A lista de ingredientes da Pasta alla Gricia chega a ser ridícula de tão pequena. Para garantir o sabor, recomenda-se usar os melhores ingredientes possíveis. Assim é a comida italiana: poucos ingredientes com elevada qualidade. Você até pode substituir o guanciale por panceta ou bacon, mas, se morar em uma cidade grande, recomendo ir atrás do guanciale. Também é importante escolher uma massa de qualidade, de preferência italiana ou artesanal. Pode ser espaguete, fetuccine, penne ou rigatoni. Qualquer uma na verdade, desde que seja de qualidade. Usar o pecorino italiano vai dar mais sabor. Se encontrar o romano, melhor ainda. Deixe-o preparado ralado para usar assim que o molho estiver pronto. Finalmente, coloque pitadas generosas de pimenta do reino para que você a encontre em cada garfada do prato. + Chef revela o segredo de como fazer ovos mexidos cremosos de hotel A gordura do porco é uma das verdadeiras maravilhas da cozinha. Derrete e dá sabor como poucos ingredientes. Nesta receita do 2foodtrippers, eles recomendam deixar o guanciale em fogo baixo na panela para ir caramelizando lentamente. Mas não deixe ficar crocante como bacon frito. Uma vez que ele estiver dourado, tire do fogo. A panela deve estar bem quente e é na mesma panela que você vai colocar a água e a massa depois de cozida. A massa vai soltar uma boa quantidade de caldo saboroso formado a partir da gordura de porco dourada. A receita leva cerca de uma xícara e meia de massa para pouca água, aproximadamente 5 xícaras. Se cozinhar a massa numa quantidade mínima de água, vai se formar um caldo grosso e viscoso. 1. Comece deixando o guanciale (ou panceta ou bacon) por cerca de 30 a 45 minutos no freezer. Essa etapa evita que a gordura derreta em suas mãos e permite cortar a carne em fatias finas. 2. Corte a casca do guanciale e então corte fatias bem finas, de cerca de 5 a 10 mm. 3. Deixe as fatias numa panela em fogo médio alto. Cozinhe o guanciale até dourar nas beiradas e a gordura começar a soltar. Mude para fogo bem baixo. 4. Retire a panela do fogo se perceber que a carne está quase queimando. Nota importante Enquanto muitas receitas dizem para cozinhar a massa em água abundante, o 2foodtrippers usa menos água por duas razões. A primeira delas, uma quantidade menor de água leva menos tempo para recuperar a fervura uma vez que a massa é adicionada. A segunda, a densidade do amido é maior com menos água, o que cria uma espécie de pasta solta que engrossa o molho. Se usar um macarrão comprido como linguine ou espaguete, pode ser mais fácil usar uma frigideira grande para cozinhar a massa. Senão, espere a massa submergir na água para caber na panela. Não quebre o macarrão. Os italianos se enfurecem com isso. rs 5. Para começar a massa, esquente cerca de 5 xícaras de água em uma panela grande o bastante para caber o macarrão. 6. Cerca de 3 minutos antes de retirar o macarrão da panela, ligue o fogo médio na outra panela com o guanciale. Uns 30 segundos antes de a massa estar pronta, al dente, despeje cerca de 3 a 4 conchas de água do macarrão em sua panela. A água do macarrão com amido não só ajudará a criar o molho do macarrão, mas também a deglaçar a panela, liberando qualquer sabor formado no fundo da panela pela carne de porco. 7. Quando o macarrão estiver ao ponto al dente (você pode provar para checar), transfira a massa para a outra panela com pinças. Se preferir usar um escorredor, pode mover cerca de 1 xícara da água do macarrão cozido para um recipiente à prova de calor antes de escorrer o macarrão. Embora você possa não precisar da água, é bom ter um pouco de reserva caso o molho fique muito grosso. 8. Então, misture a massa, a água da massa e o guanciale na mesma panela. Adicione mais água do cozimento se necessário. 9. Retire a panela do fogo. Adicione o Pecorino italino e misture com o macarrão. O molho deve ser branco e cremoso. Moa pimenta do reino fresca a gosto. Se quiser, você pode ralar mais Pecorino na hora de servir. Bom apetite! Buon appetito! + Você provavelmente NÃO está guardando a comida na geladeira da forma certa. Veja dicas!
+ 4 signos do zodíaco que encaram a vida com calma e descontraçãoHISTÓRIA DA MASSA MAIS ANTIGA DE ROMA
RECEITA DA MASSA À LA GRICIA
Ingredientes
COMO FAZER A MASSA À LA GRICIA
Modo de preparo
Passo a passo para fazer a massa mais antiga de Roma
GUANCIALE
MASSA
FINALIZAÇÃO
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